舌尖上的温州·平阳篇 民间美食任性大搜罗

   温州网讯前段时间,《舌尖上的中国3》热播,其中第四集《食养》更是来到我们温州平阳,聚焦平阳当地美食,为吃货们介绍了“十样白”炖番鸭。那么,在平阳地界上,除了这道“十样白”炖番鸭,还有什么美味呢?今天小编就来为大家掰着指头数一数这些任性的平阳美食。

 

 

  中街排骨泡

  30年的老味道

  来到平阳,如果没有尝过水头中街排骨泡,那可是一大遗憾。这家享誉平阳,甚至在温州都有着不弱名头的小店,开业30多年来一直都是各路吃货的心头好。虽然在水头好几处地方,都可以买到排骨泡,但无论那些后起之秀如何折腾,都始终鼓捣不出中街这家排骨泡小店的正点口味。他家的排骨泡,金黄酥脆,略带甜味,肥瘦皆有,顾客还可自行挑拣,不论是下饭,还是佐酒,抑或单吃,都是棒棒的。

  尽管生意火爆,这家排骨泡却一直没开分店,也就是说,想吃到正宗的中街排骨泡,大伙儿还是得跑一趟平阳,在别的地方看到的,可都是山寨货。排骨泡要热的才好吃,托好友采购固然省事,但这味道上就难免要差上一筹。如今这条小街因这家小小的排骨泡店,已经火遍瓯南,食客络绎不绝,只为买上一两袋正宗的中街排骨泡解馋。

 

 

  夜市稀饭

  平凡无奇的好味道

  每个地方都有属于自己的夜市,在一天的疲惫过后,往夜市一坐,但凡是吃货,这屁股也就挪不开地儿了。而在平阳,有一条夜市街,可谓各路吃货心目中的宝地,而其中最出名的,就是稀饭。

  在昆阳平阳大厦对面的一条老街上,每当夜幕低垂,华灯初上时,就会陆陆续续摆出一些摊位,而售卖的就是夜市稀饭。到平阳吃夜市稀饭,眼光要放在小菜上,选择可谓琳琅满目,铺满整条长桌,从炸鱼到凤爪到蚌类,任何食材都可以成为稀饭的最佳伴侣,三五好友点上一桌小菜,几碗稀饭落肚,满足的感觉,让人意犹未尽。

 

 

  平阳咸菜饼

  本地排队小吃前三甲

  乍一听到咸菜饼,你可能会冷哼一声,然而平阳这种咸菜饼,却有着属于自己的风味。在平阳县城昆阳东门街附近,有一个经营了多年却连固定名号都没有的摊位,老板有那么点特立独行。这家老店下午三点出摊,如果稍迟点来,那么这个队就排定了。

  新鲜出炉的咸菜饼,趁热咬上一口,面皮炸裂,满满的咸菜和肉末,还洋溢着热乎劲,唇齿留香。这道咸菜饼位列平阳的排队小吃前三甲,面团、咸菜、肉末也是提前做好,按压成型后放入油锅内翻上几回,待色泽金黄后出锅的。

 

 

  水头牛肉羹

  比瘦肉丸更Q更好吃

  很多人听到平阳牛肉羹,脑海中总会浮现出平时见过的瘦肉丸,其实这两者是完全不一样的。瘦肉丸是猪肉加淀粉,淀粉占大部分,口感绵软,而平阳牛肉羹则是牛肉加淀粉,牛肉占大部分,口感极富嚼劲。

  在平阳水头本土吃货眼里,最好吃的牛肉羹莫过于水头东川街入口的一家摊位,这又是一个任性到傍晚出摊的老板。很多吃货都会在下班后来吃上一碗滚烫的牛肉羹,相较于福建的瘦肉丸,平阳牛肉羹汤头更鲜,吃起来更香,再加上用料扎实,因此广受吃货喜爱。

 

 

  顺溪黄年糕

  主食也能成为“心头好”

  在平阳,顺溪黄年糕可谓是大名鼎鼎,很多店都喜欢用这种年糕来当主食,衍生出诸多菜色,因为黄年糕口感独特,有着淡淡的草木灰味,富有嚼劲,因此深受食客青睐。

  顺溪黄年糕个头比普通年糕要大,它的黄色是来源于山上的一种柴,烧成灰后,用开水烫,再过滤而来,当地人会选用最好的晚稻米,浸泡在这黄水里,最后取出碾成米粉,黄年糕,就是由此而来。这样的工序,顺溪黄年糕已传承了300多年,早些年完全手工,而现在则是半手工制作,毕竟吃货多啊,但口味依然保持着最初的特色。

 

 

  遍地开花的平阳炒粉干

  到底啥样的最地道

  如今在温州随处可见“平阳炒粉干”,吃起来都是一个样,那么,这些是平阳炒粉干吗?正宗的平阳炒粉干又长什么样呢?

  最地道的平阳炒粉干要属平阳县西北部的腾蛟古镇,细如丝白如玉的炒粉干,甫一端出,光卖相就让人垂涎欲滴。平阳腾蛟的炒粉干,首重汤料与粉干的糅合,汤多显油腻,少了则粉干碎散。要想炒出色香味俱全的粉干,得先用本地猪肉,熬至出油,放入汤料,粉干直接下锅炒,将汤料与粉干融合,说得很是简单,想做好却是不易,火候的掌握是炒粉干的关键。上佳的炒粉干是没有弹性的,那些吃起来有弹性的,反而在口感上弱了一筹。

  来源:温州都市报

2018-03-20 18:59:35    来源:    编辑:
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